Den kræver dog, som med okseculotte, at man skærer den korrekt, men det er faktisk ret nemt. Sæt et stegetermometer indmidti stegen og læg den i et ovnfast fad, der er lidt større end stegen
Okseculotte m/ hvidløg & spinat-brocollisalat m/ sennepsdressing. Skær tern i fedtlaget på stegen, prik huller i og fyld med hvidløgsstykker, gnid med rigeligt groft salt og peber
Sluk ovnen og lad culottestegen hvileiovnen med lågen på klem i tyve minutter. Culottestegens fedtlag snittesi et mønster af tern og snides med salt og friskkværnet peber
