Oksemørbrad m. 50 g kold smør. 10 g kold smør i sovsen og pisk forsigtigt smøren rundt i sovsen. gulerodspuré, smørstegte kartofler, kantareller, syltede rødløg, brombær og en glace
Når den er kold tilsættes æggeblommerne. Hovedretten stod min kæreste for - Vi havde købt noget meget dyrt Oksemørbrad ved slagteren, som fik 2½ time i ovnen på 100 grader, efter det kort var stegt af på panden
Derudover vil jeg foreslå en couscoussalat som en af de mere fyldige salater, man kan servere som tilbehør, da den smager godt både kold og varm (jeg ville undlade nødderne, når den skal serveres som tilbehør i det her tilfælde), og kan laves dagen før, hvis man ønsker det (kan varmes i mikroovnen for nemheds skyld før servering)
Foccaccio25 gr gær2 spsk flydende honning1 spsk havsalt6 dl koldt vand250 gr fin durum250 gr grov durum300 gr hvedemelOlivenolieHavsaltRosmarinSmuldr gæren i en stor skål. Grill spyd med oksemørbrad i krydderurtemarinade6 spyd700-800 gr afpudset oksefiletSkær oksefileten i store tern og sæt dem på spyd. 6 dl koldt vand
Kødet serveres naturligvis med det samme efter det er skåret ud, så det ikke bliver koldt, og derfor skal alle de andre elementer laves, mens kødet tilberedes
Nu er du så klar til at blande det hele, og det betyder også at resten af maden skal være klar, og gerne allerede anrettet på bordet, for når du går i gang med at blende, er der kun sekunder til saucen kan være på bordet – og det vil den gerne være hurtigt, fordi den jo kun er lun og hurtig bliver kold
Servér grisetæerne på kålen, som du lige tilsætter yderligere lidt lardo inden serveringen – det kolde fedt mod det varme kød og grønt gør en helt lykkelig indeni …
1 chateaubriand - én stor bøf af oksemørbrad (Ca. Sæt hvidløgene i en kold ovn - indstil på 250° og bag i ca. 1 chateaubriand - én stor bøf af oksemørbrad (Ca
•Vitello Tonnato – kold rosastegt kalvekød med tunsauce. Stegt oksemørbrad med svampe- & trøffelsauce. Har lige fået rørt latter-musklerne over billeder af halv-gamle limbo-dansere i højt humør fra Nytårsaften
