Hvis du bruger søde købe-æbler, istedet for de syrlige have-æbler som jeg har brugt, så vil det være passende med lidt citronsaft i både kompot og mousse
Glaserede kalvebrisler med saltbagte rødbeder, sprøde æbler og sause med Johan Bülow lakrids. Den ydre marengs skjulte en fed vanilieis med en kerne af frisk havtorn sorbet på en bund af chokoladekage