Red Velvet Cupcake er blevet lidt af en favorit hjemme hos os, men da jeg prøver at komme lidt (meget) ned i vægt, har jeg arbejdet på en lidt "sunder" version af den dejlige kage
Den er jo nærmest sund når den er fyldt med gulerødder og nødder, så den fik en urtehave på toppen. Det er samme opskrift som mine gulerodscupcakes, dog er frostingen lidt anderledes her og jeg synes faktisk den er bedre, så den vil jeg nok bruge fremover på cupcakes også
Endnu mere plus er det at den er fyldt med squash (så den er jo nærmest næsten sund…. Hvis du er mere tilcupcakes kan du sagtens smide en frosting ovenpå
I lørdags tog jeg med Thomas fra Kærlighed & Kikærter og Henriette fra Grøn, Sund & Lækker til Ebeltoft, hvor vi deltog i madkonkurrencen Danmarks Bedste Livret