Normalt er saltimbocca lavet af kalvefilet. Saltimbocca er en af de italienske yndlingsretter. Små saltimbocca lavet af kyllingeinderfilet er både lækre – og i den billige ende i indkøb
Normalt laver man saltimbocca af tyndt skåret kalvefilet, lufttørret, italiensk skinke og salvie. Snyde-saltimbocca er med kyllingebryst skåret i strimler, med bacon og med salvie