Her ses min morfar i gang med sit arbejde som rugbrødsbager på Hollandske Mølle i Helsingør. Så passer det med den hastighed vi spiser rugbrødmed, de når ikke at mugne
I det her brød bruger jeg perlerug og hel emmer, men du kan sagtens nøjes med en af slagsne. Hold øje med hvordan den vokser, det gældes om at få den ovnen mens den hæver godt, hvis dejen når kanten på din form, så er det bare med at få den ind
2 dl surdej. 10 dl vand/øl. Bland ingredienserne. Hæv et døgn. Puttes i to smurte forme. Efterhæv 1 time. Bages nederst i ovnen ved 175 grader i halvanden time 2 BRØD
Det giver en dejlig sødme og fylde til det her brød som nærmere sig lidt et fuldkornsrugbrød uden kerner, netop fordi der også er brugt rugmel i opskriften
a dens meget flydende konsistens, skulle brødet bages i lang tid, så jeg endte med et brød der lidt henad rugbrød, men meget luftigere ogmed en intens dybde fra malten ogøllet
Dejen hældes i en stor rugbrødsform eller to små forme og hæverendnu en time. Brødet skal stå lidt i formen, når det tages ud af ovnen - og vendes derefter ud på en rist
som sagtens kan måle sig med et godt hjemmebagt rugbrød – takket være glutenfri surdej. Når du bager medsurdejen, og laver en fordej, skal du HUSKE at tage en ny portion fra til ny surdej, inden du blander dejen færdig
Brødet er lavet på surdejogdermed helt uden gær. Herunder er to billeder, et fra min rugsurdej i den hvide skål hvor man kan se mange bobler og så en anden fordej i en plastikbøtte hvor man tydeligt kan se at der er mange bobler i hele fordejen
Prøvede en ny opskrift på dansk rugrbrød medølogsurdej. Tag brødet ud af formen og lad det køle af. Dette brød blev rigtigt lækkert og svampet og er min nye favorit
