Når kødet er mørt, serveres det medkartoffelmos og cirton germolata . Start med at skære senen omkring skanken igennem et par steder, da denne ellers trækker sig sammen under tilberedningen
Hak løg, skær hvidløg i skiver, skær bladselleri i tern og skær champignonerne i skiver. Lad sovs og grøntsager komme i kog igen, og server sovsen til kødet sammen med for eksempel kartoffelmosmed kål og citronskal
