Carnitas hører til i det mexicanske køkken og betyder egentlig bare ’småt kød’. Det fremstilles ved at lade svinekød simre ved svag varme i tre til fire timer, indtil kødet er meget mørt, men stadig saftigt
Det mexicanske køkken har i den grad ramt Danmark, heldigvis. Mexicansk mad er super lækkert – og har man sagt Mexico, så må man også sige quesadillas (udtales kæsadijas