Du får et skud protein fra kidneybønnerne til at give tyngde og mæthed. Klem resten af saften ud af appelsinen og hæld det over salaten som dressing sammen med lidt god olivenolie
Kidneybønner (tørrede eller på dåse). For at komme godt i gang med den veganske livsstil er det en fordel at have nogle basisvarer hjemme, så du ikke behøver at købe ind, hver gang du skal lave mad, og så du aldrig behøver at være sulten
Masser af grønt i tortilla, og “mexicansk”salat af kidneybønner, broccoli og appelsin. Jeg prøver at være ekstra grundig med planlægningen, også – og måske især – af grønt tilbehør, som er det, jeg spiser mest af