Hummeren kan fint erstattes af hummerhaler. I går aftes havde vilidt at fejre, så den fik hele armen på middagen, som dårligt kunne blive mere luksuriøs
Førhen bestod den af kogte, løse ris, pommes duchesse (kartoffelmos rørt op med æggeblomme), dampet fisk og stegt fisk, muslinger, rejer, asparges, hummerhaler, ristedechampignoner, samt to slags sauce – et helt udstyrstykke og festfyrværkeri … måske deraf navnet
Når saucen er lige ved at være klar steges jomfruhummerhalerne et minutstid på ryggen, sluk for blusset, smid en klat smør på panden og lad dem få lidt eftervarme mens du anretter
