Denne salat er ikke bare flot i farverne men også frisk og lækker med sine sprøde grøntsager. Gulerødder kan vi altid få fat i og rødbeder har vi nok stadig lidt af og er også en grøntsag der er til at få fat i hele året og til billige penge
Forårssalat 2 stængler kørvel (eller blegselleri) 1 stor håndfuld skvalderkål (eller spinat) 2 dl. Så er skvalderkål, kørvel, mælkebøtter og mynte på vej op rundt omkring i landet