Det første fif er at sørge for at de æggeblommer, citron og eddike du skal bruge har stuetemperatur – der er større risiko for at saucen skiller, hvis der er for stor temperaturforskel mellem det kogte smør og resten, så æggene skal f
Pisk æggeblommer, citronsaft, salt og peber sammen til en tyk masse i en anden gryde ved svag varme. En af mine yndlingsretter er dampede asparges med sauce mousseline og rejer
saften fra ½ citron. Det er langt fra hver dag at vi får sauce til vores aftensmad, men når vi gør, nyder jeg en god traditionel smørbaseret sauce, hvad enten det er hollandaise sauce til min laks eller bearnaise sauce til min bøf
Tilsæt nu citronsaft og lad det koge igennem, men ikke for længe – ellers bliver saucen for tyk. Tilsæt laurbærblade og lad saucen simre til den er kogt ind og bliver sirupsagtig
