Når brødet har bagt er det vigtigt, at det får lov til at sætte sig. Hemmeligheden skulle være den lange hævetid og at bage brødeti en varm gryde, som skulle hjælpe brødet med at holde fugten og bliveluftigt og få en lækker sprød skorpe
Man så "Verden bedste brød", brødbagtigryde, koldthævet, på surdej, gennemtæsket i en røremaskine, eller lavet på en dej der kun lige knapt måtte røres i