lign eddike ( fx kirsebær eller æble) af rigtig god kvalitet Bouillonen koges op og er derefter klar til brug Kog brislerne stille og roligt i bouillonen indtil de føles faste
I dette afsnit er der opskrifter som Tagliatelle di Castagne con Salsa di Funghi (kastanjetagliatelle med svampesauce), Tajarin con Animelle e Fegatini (båndpasta med brisler og kyllingelever) og Ravilo con Sorpresa (kæmperavioli med indbygget overraskelse)