De italienske kogekoner tilsætter nogle gange kyllingelever, frisk rosmarin og hvidløg. Ragu BologneseDette er den oprindelige ret fra Taverna Mascarella, retten tager langt tid at lave med det er ulejligheden værd
der er alt fra de mere klassiske og lettilgængelige saucer (Tagliatelle Fresche con Ragù alla Bolognese skal her i øvrigt i sagens natur også lige nævnes) til de lidt mere specielle og udfordrende
