www.valdemarsro.dk

Osso buco med safranrisotto

Name: Osso buco med safranrisotto
Ingredients: 8 okseskank; 1 dl hvedemel; salt; sort peber, friskkværnet; 3 spsk olivenolie; 2 løg, finthakket; 3 fed hvidløg, finthakket; 2 spsk olivenolie; 4 gulerod, skrællede og finthakkede; 4 stængler bladselleri; 2 dåser hakkede tomater; 3 spsk tomatpuré; 3 dl hvidvin, tør; 7 dl oksebouillon; 3 laurbærblade; 1 løg, finthakket; 2 fed hvidløg, finthakket; 1 spsk smør; 275 g risotto ris; 1 knivspids safran; 2 dl hvidvin; 5 dl grøntsagsbouillon, gerne lidt tynd; 40 g parmesan, friskrevet; 0,50 øko citron, fintrevet skal; 3 dl persille, finthakket; 2 fed hvidløg; 1 øko citron, skallen herfra