livsstil.tv2.dk

Langtidsstegt oksefilet med bagt kartoffel og spidskålssalat

Name: Langtidsstegt oksefilet med bagt kartoffel og spidskålssalat
Ingredients: 600 g oksefilet; 1 timian; 1100 g smør; 13 fed hvidløg; 1 olie; 1 salt; 11 l god oksefond; 11 stk. skalotteløg; 12 ds. hvidløg; 11 stk. porre; 11 stk. rødløg; 150 g timian; 12 stk. tomat; 11 dl rødvins balsamico; 1 persillestilke (gem bladene til marinerede spidskål); 1 neutral olie; 170 g smør; 14 store bagekartofler; 14 spsk. groft salt til at sætte bagekartoflerne i; 1200 g revet vesterhavsost eller anden hård ost; 11 stk. økocitron; 12 stk. skalotteløg; 150 g smør; 11 fed hvidløg; 150 g creme fraiche 18%; 150 g hakket persille; 11 stk. muskatnød; 11 stk. spidskål; 12 spsk. ponzu; 11 bdt. persille, gem stilkene til sauce

Vurder denne opskrift!
Din vurdering

Samlet vurdering 0 0 vurderinger

600 g oksefilet
1 timian
1100 g smør
13 fed hvidløg
1 olie
1 salt
11 l god oksefond
11 stk. skalotteløg
12 ds. hvidløg
11 stk. porre
11 stk. rødløg
150 g timian
12 stk. tomat
11 dl rødvins balsamico
1 persillestilke (gem bladene til marinerede spidskål)
1 neutral olie
170 g smør
14 store bagekartofler
14 spsk. groft salt til at sætte bagekartoflerne i
1200 g revet vesterhavsost eller anden hård ost
11 stk. økocitron
12 stk. skalotteløg
150 g smør
11 fed hvidløg
150 g creme fraiche 18%
150 g hakket persille
11 stk. muskatnød
11 stk. spidskål
12 spsk. ponzu
11 bdt. persille, gem stilkene til sauce
125 g ingefær
11 spsk. chum chum (chili)LANGTIDSSTEGT OKSEFILET: Kødet ordnes ved at skære senen fra.
1 Kødet brunes på en varm pand med neutral olie.
1 Brun kødet godt af hele vejen rundt.
1 Kom smør, timian og hvidløg på panden, og vend kødet rundt i smør og urter.
1 Læg kødet på en rist med en bradepande under.
1 Langtidssteg kødet ved 60 grader i 4 timer.
1 SAUCE: Løg og hvidløg pilles og skæres groft.
1 Skær toppen af porren, så kun det hvide er tilbage, og skær det i ringe.
1 Tomaterne skæres i kvarte.
1 Rist det hele godt af i en gryde, kom hvidløg og timian ved.
1 Kom rødvinsbalsamico på, og lad det simre et par minutter, kom derefter fond på og lad det koge ind, til der er en ½ l tilbage.
1 Sigt fonden, og smag den til med salt og peber, og pisk smør i.
1 BAGEKARTOFFEL MED VESTERHAVSOST: Vask bagekartoflerne godt, læg 4 skefulde groft salt på bagepapir i et ildfast fad, og læg bagekartoflerne på saltet.
1 De bages ved 200 grader i 1 time. Tjek om kartoflen er færdig ved at stikke en kødnål ind i kartoflen. Hvis ikke de er færdige, så giv dem lidt mere tid i ovnen.
1 Skalotteløg og hvidløg skæres fint.
1 Når kartoflerne er bagt færdige, så skæres de forsigtigt op, og indmaden skrabes ud uden at ødelægge skallen for meget.
1 Bland kartoflen med skalotteløg, lidt hvidløg, persille, revet citronskal, creme fraiche, smør og revet ost.
1 Smag til med salt og muskatnød.
1 Kom kartoffelmassen tilbage i kartoffelskallerne, og varm dem ved 180 grader i 10 min.
1 SPIDSKÅLSSALAT: Spidskålen kvartes og skæres fint, den vaskes og dryppes godt af for vand.
1 Kom kålen i en skål, kom ponzu, Chum Chum, skal af citron, hakket persille, fint hakket hvidløg og revet ingefær ved og bland det hele godt sammen.
1 Lad det marinere 30 min.